Оборудование для шоковой заморозки икры в Москве и области под ключ

1. Холодильные шкафы шоковой заморозки для коммерческих предприятий.
2. Скороморозильные камеры.
3. Тупиковые камеры для заморозки икры на тележках (от 1 до 12 шт).
4. Тоннельные конвейеры.
5. Флюидизационные спиральные линии.

Чтобы подвергшаяся шоковой заморозке икра соответствовала стандартам качества, важно проводить ее в специальном, правильно установленном и настроенном оборудовании. Главный принцип работы таких аппаратов – быстродействие.

Шоковая заморозка действует гораздо быстрее, чем традиционная технология постепенного охлаждения. Для увеличения скорости процесса в комплектацию камер входят мощные теплообменники, вентиляторы для интенсивного воздухообмена.

Технологией допускается шоковая заморозка продукта при температуре -18°С и интенсивном обдуве потоками холодного воздуха. Охлаждение должно быть достаточно быстрым, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, сохранить тонкую оболочку, вид, вкус и полезные свойства икры.

Заморозка производится после добавления поваренной соли и пастеризации, далее продукт расфасовывается по контейнерам и хранится в морозильных камерах. Перед началом продаж икра должна быть разморожена в камерах дефростации.

Сохранить нежную структуру икринок позволяет шоковая заморозка икры, технология которой предусматривает воздействие в аппарате экстремально низкой температуры и интенсивного обдува потоком холодного воздуха. При таком подходе после размораживания икринки сохраняют целостность, весь комплекс аминокислот и витаминов, вкус их остается богатым и гармоничным.

Технология шоковой заморозки икры отличается от обработки других продуктов. Ее нежная структура и тонкая оболочка позволяют повышать температуру до -18 градусов. Необходимости в более низких температурах, как в случае рыбных и мясных изделий, нет.

Технология предусматривает добавление поваренной соли, пастеризацию и резкое охлаждение. Далее икру расфасовывают в контейнеры и хранят в специальном холодильном оборудовании. Срок хранения законсервированного таким способом продукта достигает двух лет, в течение которых отлично сохраняются биологический состав, структура, форма, внешний вид и все ценные свойства.

Быстрое охлаждение оптимально для этого продукта. Традиционная технология не подойдет, поскольку ведет к кристаллизации льда, в результате чего оболочка икринок разрушается. При шоковой заморозке процесс настолько скоротечный, что исключена вероятность появления крупных кристаллов, структура каждой икринки сохраняется полностью. Далее непосредственно перед реализацией икру размораживают в камерах дефростации.

Основные параметры:

• мощность (объем, замораживаемый в сутки);
• производитель (бренд) и конфигурация;
• диапазон доступных режимов и настроек.

Делая выбор, рекомендуем обратить внимание на такие параметры, как способ загрузки, производительность, материал камеры, наличие доступных режимов и опций, полезную и общую площадь, занимаемую оборудованием. Это позволит подобрать аппарат, который полностью отвечает потребностям вашего производства.