Холодильное оборудование для рыбы в Москве и области под ключ

Содержание:

Нормативная база хранения
Температурные режимы
Камера охлаждённой рыбы
Морозильная камера для рыбы
Льдогенератор чешуйчатого льда
Цех разделки и переработки рыбы
Специфика воздухоохладителей
Диагностическая таблица
Этапы монтажа
Стоимость монтажа
Агрегаты, воздухоохладители и льдогенераторы
Реализованные проекты

Frostsystems проектирует и монтирует холодильное оборудование для предприятий рыбопереработки, рыбных магазинов, ресторанов, рыбных рынков и складов. Работаем в Москве и Московской области.

Рыба и морепродукты — наиболее скоропортящееся продовольственное сырьё: при температуре выше +3 °С микробиологическое и ферментативное разложение начинается в течение нескольких часов. Правильно подобранное холодильное оборудование — условие работы предприятия, а не просто удобство.

Нормативная база хранения рыбы и морепродуктов

Условия хранения рыбной продукции регламентированы: ГОСТ Р 51493-99 «Рыба охлаждённая. Технические условия» — температура от −1 до +5 °С; ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая» — не выше −18 °С; СанПиН 2.3.6.1079-01 — раздельное хранение рыбы и нерыбных продуктов. ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» устанавливает требования к температурному режиму при производстве и хранении.

Температурные режимы по видам рыбной продукции

Камера охлаждённой рыбы: температура и особенности

Охлаждённая рыба хранится при −1...+2 °С — максимально близко к температуре замерзания (−1,5...−2 °С для морской рыбы). Чем ближе к −1 °С, тем медленнее разложение.

Лёд — наиболее распространённый способ охлаждения рыбы при транспортировке и выкладке на витрину: контактный холод, высокая влажность (95–100 %), нет обдува.

Для камеры охлаждённой рыбы критичны: высокая влажность воздуха (90–95 %) — пересушивание поверхности рыбы за несколько часов даёт «заветривание» и обесценивает продукт; воздухоохладитель Low ΔT с ΔT ≤4 К — обязателен. Пол — с уклоном 2–3 % к трапу с жироуловителем; покрытие — нескользящая плитка или полимербетон.

Морозильная камера для рыбы: требования к конструктиву

Морозильная камера для рыбы работает при −18...−25 °С. Конструктивные требования аналогичны любой низкотемпературной камере: ППУ 100–120 мм, нагрев пола, ТЭН рамы двери, клапан давления.

Специфика рыбных объектов:
Агрессивная среда: испарения рыбьего жира, рассола, органических кислот разрушают незащищённый алюминий воздухоохладителей за 1–2 сезона. Все воздухоохладители для рыбных камер — обязательно с эпоксидным покрытием ламелей или AL-fin покрытием. Нержавеющий поддон воздухоохладителя.

Нержавеющая сталь внутри камеры — стандарт для рыбоперерабатывающих предприятий. Полимерное покрытие оцинкованных панелей при регулярной мойке горячей водой с моющими средствами деградирует за 2–3 года.

Льдогенератор чешуйчатого льда как часть системы

Льдогенератор чешуйчатого льда — обязательный элемент рыбного магазина, рыбного рынка или рыбоперерабатывающего предприятия.

Норма расхода льда:

Выкладка охлаждённой рыбы на витрине — 50–80 кг льда на 1 м витрины в сутки.
Хранение навалом в ящиках — 150–300 кг льда на 1 т рыбы.
Транспортировка — 1–2 кг льда на 1 кг рыбы.

Чешуйчатый лёд предпочтителен перед кубиковым: не имеет острых граней, не повреждает нежную кожу рыбы; максимально плотно обволакивает тушку; медленно тает. Производительность льдогенератора подбирается под суточную потребность с запасом 30 %. Подробнее — в разделе льдогенераторов.

Цех разделки и переработки рыбы: температурный режим

Цех разделки рыбы — производственное помещение с персоналом, где производится первичная обработка: потрошение, разделка, филетирование. Температура воздуха в цехе: +10...+12 °С — достаточно для замедления микробиологических процессов в продукте и допустима для работы персонала в специализированной одежде.

Холодоснабжение цеха: сплит-система или VRF с подачей охлаждённого воздуха через потолочные диффузоры. Кратность воздухообмена — 6–10 объёмов в час (производственный цех с мокрым процессом). Приточная вентиляция — с подогревом воздуха зимой до +10 °С.

Воздухоохладитель с антикоррозийным покрытием (агрессивная среда). Пол — с уклоном 3 % к трапу с жироуловителем.

Специфика воздухоохладителей для рыбных объектов

Среда рыбных камер и цехов содержит: органические кислоты (масляная, уксусная), аммиак (продукт разложения белка), рассол (хлорид натрия). Все эти вещества агрессивно воздействуют на алюминий ламелей. Стандартный воздухоохладитель без покрытия на рыбном объекте служит 1–2 сезона — ламели корродируют, засоряют дренаж, снижают теплообмен.

Обязательное исполнение: эпоксидное покрытие ламелей (Garcia Camara — специализируется на рыбных объектах; Guentner с опцией Epoxy; ECO с опцией Epoxy); нержавеющий поддон воздухоохладителя. Трубки испарителя — медные (не алюминиевые) с покрытием.

Диагностическая таблица

Этапы монтажа

Выезд и обследование. Тип предприятия (магазин, производство, склад), виды хранимой рыбы, суточный оборот, требования к льдогенератору.
Тепловой расчёт. Нагрузка от рыбы (включая тепло разложения), от трафика персонала, от воздухообмена. Учёт агрессивной среды при выборе воздухоохладителей.
Монтаж ограждающих конструкций. ППУ-панели с нержавеющей внутренней отделкой, пол с уклоном к трапу, дверной блок.
Монтаж холодильного оборудования. Агрегат, воздухоохладитель с эпоксидным покрытием, медный трубопровод, обвязка.
Монтаж льдогенератора. Агрегат, бункер хранения льда, ссыпной желоб, подвод воды с фильтром.
Монтаж системы вентиляции цеха (при наличии производственного цеха): приточные и вытяжные установки с требуемой кратностью воздухообмена.
Электромонтаж и автоматика. Контроллеры, нагрев рамы двери, нагрев дренажа, GSM-оповещение.
Вакуумирование и опрессовка. Азот 25–30 бар, вакуумирование до ≤50 Па.
Пуско-наладочные работы. Заправка хладагентом, настройка контроллеров, пробный запуск льдогенератора, проверка уклона дренажа, оформление акта.

Стоимость монтажа

Агрегаты, воздухоохладители и льдогенераторы для рыбных объектов

Агрегаты: для камер охлаждённой рыбы 0...+2 °С — Copeland (ZB спиральные, Danfoss Maneurop MTZ — экономичные, тихие); для морозильных камер −18...−25 °С — BITZER (4H — полугерметичные поршневые, стандарт рыбных складов), Dorin (H, CD — для объектов с высокими требованиями к надёжности), Frascold; моноблоки для рыбных магазинов — Polair (ВМ), Rivacold (RSAH малошумные).
Воздухоохладители с антикоррозийным покрытием: Garcia Camara (Испания — специализируются на рыбных и морских объектах, эпоксидное покрытие в стандарте), Guentner (GHN, GFH с опцией Epoxy или Blygold), LU-VE (SHVD, STVD с опцией Epoxy), ECO (EV с опцией Epoxy); нержавеющие поддоны и корпуса — от тех же производителей по заказу.
Льдогенераторы чешуйчатого льда: Maja (Германия — промышленные от 500 кг/сут, применяются на крупных рыбоперерабатывающих предприятиях), ITV Ice Makers (Испания — серии FOCUS, SPIKA), РОССПЕЦХОЛОД (российские промышленные льдогенераторы 500 кг–8 т/сут), Hoshizaki (Япония — надёжность и качество льда, применяются в рыбных ресторанах и магазинах класса premium).

Почему стоит обратиться к профессионалам?

Квалифицированный монтаж и сервис в перспективе значительно снижают эксплуатационные затраты на содержание холодильной техники

Оригинальные комплектующие

Предоставляем запчасти, которые поставляются напрямую от производителей. Подберем качественные аналоги. Ваша экономия до 30% за счет дилерских цен. Сокращенные сроки поставки.
Бесплатная диагностика

Точная причина неисправности определяется во время визита. На основе полученной информации предлагается наиболее подходящий способ решения проблемы.
Выезд на объект в течение 4 часов

Техническое обслуживание холодильного оборудования в Москве и Московской области. Оформление вызова по телефону за 2 минуты. Гарантия на выполненные работы.