Рыба особенно сложна в хранении, потому что несоблюдение необходимых требований и условий может привести к нанесению вреда здоровью конечного потребителя, так как рыбный продукт портится, им можно легко отравиться. В зависимости от того, является ли рыба мороженной, охлаждённой или копчёной, требуется отдельный холодильный режим. Поэтому специализированное оборудование должно учитывать эти особенности.