Холодильные камеры для мяса в Москве и области под ключ

Frostsystems проектирует и монтирует холодильные камеры для хранения, охлаждения и заморозки мясной продукции в Москве и Московской области. Работаем с мясоперерабатывающими предприятиями, розничными магазинами, ресторанами, распределительными центрами и складами.

Каждый объект рассчитывается индивидуально — с учётом вида продукции, оборота, теплоприток и требований СанПиН 2.3.6.1079.

Выбор режима определяет тип камеры, мощность агрегата и вид хладагента. Frostsystems монтирует камеры трёх температурных диапазонов.

Среднетемпературный режим (от 0 до +4 °С) применяется для охлаждённого мяса: туш, полутуш, отрубов, полуфабрикатов. Скорость воздушного потока внутри камеры — не выше 0,2–0,3 м/с, относительная влажность — 82–85 % для предотвращения заветривания поверхности.

Низкотемпературный режим (от −15 до −25 °С) используется для хранения замороженной продукции. Полное промерзание по всей глубине волокон достигается при температуре воздуха −18...−23 °С, влажность — 90–95 %, циркуляция — 0,1–0,2 м/с. <u>При хранении замороженного мяса температура в толще мышц не должна превышать −8 °С.

Режим шоковой заморозки (от −30 до −40 °С) обеспечивает замораживание за 1,5–3 часа с минимальными потерями клеточного сока. Применяется в мясоперерабатывающих цехах при переходе от охлаждённого к замороженному хранению.

Сборно-разборные камеры (шип-паз) собираются из типовых панелей толщиной 80 или 100 мм. Минимальный типоразмер — 1360×1360 мм, шаг увеличения — 300 мм. Монтируются за один рабочий день, допускают неоднократную разборку и перенос. Поставляются в наличии, срок — 1–2 дня.

Камеры из строительных сэндвич-панелей ППУ изготавливаются под любой размер и конфигурацию помещения — с поворотами, перегородками, перепадами высоты. Толщина панелей — 100 мм для среднетемпературных и 120–150 мм для низкотемпературных. Срок изготовления — от 7 рабочих дней.

Камеры с вешалами для туш оснащаются монорельсовыми путями из оцинкованной или нержавеющей стали с нагрузкой до 300 кг/пог. м. Пол усиливается армированным бетонным покрытием или металлическими оцинкованными листами для проезда напольных тележек.

Комбинированные камеры разделяются внутренними перегородками на секции с разными температурными режимами — например, охлаждённое хранение (+2 °С) и заморозка (−18 °С) в одном корпусе.

Расчёт холодильной нагрузки выполняется с учётом теплоприток через ограждающие конструкции, от продукта, освещения, персонала и оборудования.

Основные хладагенты для камер хранения мяса:

• R404A — традиционный низкотемпературный хладагент, температура кипения −46,5 °С. Применяется в агрегатах для режима −18...−25 °С.
• R507A — азеотропный аналог R404A с несколько более высокой холодопроизводительностью. Используется в высокопроизводительных низкотемпературных системах.
• R452A — низкопотенциальный альтернативный хладагент с пониженным ПГП (2141), разрешённый как долгосрочная замена R404A. Рекомендуется для новых объектов.
• R134a, R513A — для среднетемпературных камер (0...+4 °С) с объёмом до 30 м³ при использовании моноблоков.

Заправка хладагентом выполняется только по массе согласно паспорту агрегата — не по давлению всасывания.

Тип агрегата подбирается по холодопроизводительности и условиям размещения: моноблок — для камер объёмом до 25 м³; сплит-система с выносным агрегатом — от 25 м³; компрессорно-конденсаторный блок (ККБ) с выносным воздухоохладителем — для промышленных объектов.

Пол камеры обязательно теплоизолируется слоем пенополиуретана 100 мм, после чего укладывается армированная стяжка толщиной 60–80 мм. Перепад пола относительно уровня помещения компенсируется металлическим въездным пандусом под напольные тележки и грузовые тележки весом до 500 кг.

Дверной проём оснащается ПВХ-шторкой для защиты от теплопритока при открытии. Тип двери подбирается под технологический процесс: распашная, откатная или маятниковая. Для коридоров с постоянным движением тележек рекомендуются скоростные рулонные ворота.

Внутреннее оснащение комплектуется по требованию заказчика: нержавеющие стеллажи с нагрузкой до 200 кг/полку, монорельсовые пути с крюками для туш, поддоны из пищевой нержавейки, полосовые ПВХ-завесы, клапан выравнивания давления, влагозащищённое LED-освещение IP67.

Frostsystems применяет контроллеры Dixell (серии XR60, XR70, XW60), Eliwell (IC900, ID974), Carel и Danfoss. Настройка включает: уставку температуры, гистерезис (как правило, ±1 °С), параметры оттайки, задержку пуска вентилятора воздухоохладителя после оттайки, аварийные пороги по температуре и давлению всасывания.

Оттайка воздухоохладителя выполняется одним из двух способов: электронагревателями (стандарт для большинства камер) или горячим газом (применяется в низкотемпературных агрегатах для сокращения потерь холода). Частота и продолжительность цикла оттайки задаётся индивидуально — обычно 2–4 раза в сутки по 20–40 минут.

Дополнительно устанавливаются: GSM-датчики температуры с оповещением на смартфон, регистраторы данных (логгеры) для ХАССП-документации, система климатической тревоги с сигнализацией превышения пороговой температуры.

Компрессорно-конденсаторные агрегаты (ССА / ККБ) — сердце холодильной системы. Для низкотемпературных мясных камер (−18...−25 °С) Frostsystems применяет агрегаты на базе полугерметичных поршневых и спиральных компрессоров: BITZER (серии 4H, 4N — поршневые для R452A/R404A), Copeland (спиральные ZF/ZB — среднетемпературный диапазон), Dorin (полугерметичные серии H и CD — низкотемпературные режимы), Frascold (поршневые для коммерческого холода), Danfoss Maneurop (MTZ/MLZ — надёжные в среднетемпературных установках). Для небольших камер до 25 м³ в среднетемпературном режиме применяются герметичные компрессоры Invotech, Highly, Embraco Aspera, Secop. Отечественные агрегаты — СЕВЕР, МариХолодМаш (МХМ), Ариада — используются в сборно-разборных камерах с моноблоком.

Воздухоохладители обеспечивают распределение охлаждённого воздуха внутри камеры. Для хранения охлаждённого мяса (0...+4 °С) применяются воздухоохладители с малой разностью температур ΔT ≤5 °С — иначе происходит избыточное обезвоживание поверхности туш: Guentner (серия GHN/GFH — высокая надёжность ламельного пакета), LU-VE (серия SHVD/STVD — применяются на крупных мясных объектах), ECO (серия EV — широко используются в коммерческих камерах), Garcia Camara (испанское производство, хорошо зарекомендовали себя на мясных складах), Thermofin, Frimetal, Korf. Для низкотемпературных камер (−18 °С и ниже) подбираются воздухоохладители с электрическим оттаиванием и антикоррозийным покрытием ламелей.

Холодильные моноблоки — готовое решение «всё в одном» для камер объёмом до 20–25 м³. Агрегат и воздухоохладитель объединены в одном корпусе, монтируются в проём стеновой панели без фреоновой трассы. Frostsystems монтирует моноблоки: Polair (ВМ-серия — доступны в наличии, широкая сервисная сеть), Intercold (LCM-серия — надёжная итальянская сборка), Rivacold (RSAH/FSAL — итальянские среднетемпературные и низкотемпературные), Kide и Kayman (испанские серийные моноблоки для торговых камер), Zanotti (итальянские, широкий модельный ряд), Unisplit, Technoblock, отечественные Ариада, Арктика, СЕВЕР.

Контроллеры автоматики управляют температурой, оттайкой, вентиляцией и аварийной сигнализацией. Dixell XR60CX — базовый контроллер температуры для большинства мясных камер: настройка уставки, гистерезиса, оттайки, аварийного порога. Dixell XR70CX — расширенная версия с управлением влажностью и двумя датчиками. Eliwell IC900 — применяется в комплектации ряда агрегатов BITZER и Copeland, надёжный и простой в настройке. Carel µPC — используется на крупных объектах с несколькими камерами и централизованным мониторингом. Danfoss (EKC, AK-CC) — применяется в системах с электронным расширительным вентилем (ЭРВ) для точного контроля перегрева.