В холодильном оборудовании для пекарен и цехов, готовящих сладкую продукцию, должна иметься возможность регулировки влажности, режима вентиляции и температуры, так как каждый вид кондитерских изделий требует своих условий. Например, если товары из яиц сохраняются при температуре -1 °С, то для хранения ягод и фруктов может понадобиться температура в холодильнике до -22°С. Также в зависимости от производимой продукции должен подбираться соответствующий объём камеры.