Камера для созревания сыра в Москве и области под ключ

Чтобы приготовить качественный сыр, нужно создать для него необходимые условия и соблюдение следующих факторов:

• температурный режим;
• влажность воздуха;
• воздухообмен;
• продолжительность созревания;
• чистота воздуха.

Влажность в камере созревания сыра регулируется в зависимости от выпускаемой категории. Если это будут мягкие сыры, с так называемой «благородной плесенью», то они любят повышенную влажность около 95%, так как именно в таких условиях намного лучше развиваются поверхностные бактерии. Недостаточная влажность может нарушить формирование плесени.

Если же в камере созревают твердые сорта, которым нужна верхняя корка, для них лучшими показателями относительной влажности будут 80 – 90%.

Недостаток увлажненности воздуха может привести к трещинам на корке, пересушиванию сырного теста. После образования корки и нанесения парафинового защитного слоя относительную влажность снижают до 75 – 85%.

• твердые (Пармезан, Швейцарский, Голландский, Чеддер, Российский);
• мягкие (Дорогобужский, Камамбер, Смоленский, Рокфор, Бри);
• рассольные (Фета, Осетинский, Моцарелла, Адыгейский, Буррата);
• переработанные или плавленые (Дружба, Бофор, Гауда, Маасдам);
• молодые или свежие (Рикотта, Маскарпоне, Буко, Панир, Филадельфия, Сулугуни);
• кисломолочные