Аппараты для шоковой заморозки в Москве и области под ключ

Вопрос сохранности продуктов и готовых блюд всегда был актуален как для профессиональных, так и для домашних поваров. При длительном хранении качество тех и других значительно ухудшается за счет развития бактерий.

Подобное происходит и при естественном охлаждении горячих свежеприготовленных блюд, которые проходят температурный диапазон максимального размножения этих микроорганизмов (20-45°C).

Простыми способами сокращения времени остывания пищи являются ее охлаждение и замораживание. Однако, при обычном замораживании находящаяся в пище влага замерзает в виде крупных кристаллов, которые разрушают ткани продуктов. При этом портится внешний вид замороженной пищи и часть ее вкусовых свойств.

Суть шоковой заморозки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд сводится к скоростному понижению их температуры (до -18°C и ниже за несколько часов), при котором активность бактерий не происходит. При этом соки внутри пищи замерзают в виде мельчайших кристаллов, не нарушающих структуру тканей. После разморозки еда практически не меняет свой вкус и внешний вид, сохраняет состав витаминов и микроэлементов.

Технология шоковой заморозки позволяет надолго сохранить продукты, готовые блюда и полуфабрикаты. Ее применение в профессиональном морозильном оборудовании дает возможность заведениям общепита заготавливать большие объемы замороженной или охлажденной продукции.

Наличие на кухнях СВЧ-печей и пароконвектоматов с функцией регенерации позволяет быстро доготовить замороженные заготовки.

• Шкафы и камеры для коммерческих предприятий.
• Тупиковые камеры шоковой заморозки на несколько тележек.
• Тоннельные аппараты с горизонтальными или спиральными конвейерами для быстрого охлаждения. Это высокопроизводительные решения для пищевого производства.
• Флюидизационные линии для заморозки мелких продуктов – ягод, грибов, пельменей, креветок и т. д. Технология охлаждения в «кипящем» слое воздуха гарантирует отличную рассыпчатость продукта.

Зачастую оборудование для шоковой заморозки продуктов имеет режимы интенсивного охлаждения, при котором также значительно сокращается температурный диапазон активного размножения бактерий. Пища в этом случае быстро (около 1,5 часов) охлаждается до 3°C и ниже. В современных заведениях общепита для шоковой заморозки и интенсивного охлаждения используются специальные шкафы и камеры.

Шкафы и камеры для шоковой заморозки предназначены для для сверхбыстрой заморозки пищевых продуктов, которая возможна сразу после тепловой обработки. Например, в кондитерских цехах камеры для заморозки используются для максимально быстрого охлаждения выпечки и заготовок до температуры +3°С. Обращаем ваше внимание, что в таких аппаратах можно замораживать заготовки из теста, мясные полуфабрикаты, готовые кондитерские блюда и блюда кулинарии. Но каждый вид имеет свои особенности.

Шкафы представляют собой компактные аппараты с возможностью перестановки. Они рекомендованы к установке в небольших кондитерских цехах, кафе, столовых, магазинах с собственным пищевым производством. В своем большинстве шкафы снабжаются встроенным холодильным агрегатом, имеют внутренние направляющие для размещения поддонов или гастроемкостей с пищей.

На больших предприятиях пищевой промышленности, в крупных заведениях общепита и торговли применяются камеры шоковой заморозки и интенсивного охлаждения. Они являются стационарным оборудованием с большим внутренним пространством, выносными холодильными агрегатами, несколькими режимами заморозки и охлаждения. Чаще всего камеры не имеют направляющих и рассчитаны на установку вкатных многоярусных тележек.

Шкафы и камеры для шоковой заморозки и интенсивного охлаждения используются:

• на предприятиях пищевого производства (мясокомбинаты, птицефабрики, морские суда) для сохранности мяса, птицы, рыбы, морепродуктов;
• на перерабатывающих предприятиях для замораживания овощей, фруктов, грибов, смесей, полуфабрикатов;
• на заводах по изготовлению мороженого для сохранения его воздушной структуры;
• на профессиональных кухнях заведений общепита для подготовки к хранению собственных полуфабрикатов и готовых блюд;
• для оптимизации процессов в кондитерских цехах и приготовления хлебобулочных полуфабрикатов в хлебопекарнях.

Подвергая пищу такой обработке, вы получаете полезный продукт с длительным сроком годности без использования химических консервантов. Замороженная таким образом продукция сохраняет свои первоначальные свойства, не изменяя структуру волокон, сохраняется первозданный вкус и содержание полезных веществ и витаминов.

Шоковая заморозка — отличный способ сохранить всю пользу продуктов, такой способ заморозки — единственный, который не изменяет химическую структуру волокон. После разморозки, продукты сохранят свой первозданный вид, как будто их не замораживали!