Монтаж холодильных камер для ресторанов и кафе в Москве и области под ключ

Frostsystems монтирует холодильные и морозильные камеры для предприятий общественного питания — ресторанов, кафе, баров, столовых, гостиничных кухонь и пекарен. Работаем в Москве и Московской области.

Все решения соответствуют требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания».

СанПиН 2.3.6.1079 устанавливает обязательное раздельное хранение продуктов разных групп. Сырое мясо и рыба — в отдельной камере или на отдельных полках, исключая контакт с готовой продукцией. Молочная продукция — отдельно от мяса и рыбы. Фрукты и овощи — отдельно от готовых блюд.

На практике это означает, что полноценная ресторанная кухня должна иметь минимум 2–3 холодильные камеры: среднетемпературную для хранения охлаждённых продуктов и низкотемпературную (морозильную) для замороженного сырья и полуфабрикатов. Крупные рестораны и кухни заготовительных производств оснащаются 4–6 камерами с разделением по группам продуктов.

Ресторанные кухни — одно из наиболее сложных мест для монтажа камер: ограниченная площадь подсобных помещений, низкие потолки, нестандартные планировки, близость горячих поверхностей. При монтаже в подсобном помещении ресторана учитываются следующие ограничения.

Минимальные размеры камеры — от 1360×1360 мм (шип-паз) или от 1000×1200 мм (ППУ-панели под заказ). Выносной агрегат при невозможности установки моноблока в проём стены размещается в вентилируемом техническом помещении или выносится на кровлю здания. Трасса до 15–20 м не снижает эффективность системы при правильном расчёте диаметров труб.

При расположении рядом с горячим цехом (плиты, печи, фритюр) тепловая нагрузка на камеру возрастает на 20–40 % — это учитывается при расчёте мощности агрегата. Расстояние от ограждающих конструкций камеры до источников тепла — не менее 500 мм; при меньшем расстоянии устанавливается теплоотражающий экран.

Для среднетемпературных кухонных камер (+2...+8 °С):

• R134a — моноблоки малой мощности до 5 кВт.
• R513A — рекомендуется для новых агрегатов.
• R290 — в компактных европейских агрегатах.

Для морозильных камер (−15...−22 °С):

• R452A — рекомендован для всех новых объектов.
• R404A — в действующих системах.

Тип агрегата: моноблок — для камер до 20 м³ при наличии места для монтажа в проёме; сплит-система — при ограниченном пространстве кухни или требованиях к шуму.

Рестораны работают в режиме высокого трафика: двери открываются десятки раз в смену, загрузка продукции — неравномерная. Контроллеры Dixell XR60CX, Eliwell IC900 настраиваются с учётом этих факторов: гистерезис 1,5–2 °С, оттайка в период наименьшего трафика (ночные часы), задержка пуска вентилятора 3 минуты.

GSM-оповещение при отклонении температуры критично для ресторанов — потеря продукта ночью недопустима. Оповещение настраивается на шефа, управляющего и технического специалиста. Для ХАССП-документирования устанавливаются цифровые регистраторы температуры с выгрузкой на ПК или планшет.

Агрегаты и моноблоки: ресторанные кухни требуют компактных и тихих агрегатов — Copeland (ZB/ZS спиральные), Embraco Aspera, Invotech (среднетемпературные); моноблоки Polair (ВМ-серия среднетемпературная и низкотемпературная — наличие, быстрый монтаж), Intercold (LCM — компактные, популярны в HoReCa), Rivacold (RSAH — низкий уровень шума, применяются в ресторанах класса выше среднего), Kide, Kayman — для бюджетного сегмента.

Воздухоохладители: в большинстве ресторанных камер встроены в моноблок; при использовании сплит-системы — ECO (EV потолочные небольшой мощности), Korf, Арктос — компактные среднетемпературные модели с минимальным шумом.

Контроллеры: Dixell XR60CX — стандарт для ресторанных камер любого формата; Eliwell IC900 — в штатной комплектации Polair и ряда других моноблоков; для централизованного мониторинга нескольких камер ресторана — Dixell XR70CX с веб-интерфейсом или Carel µPC.