Холодильные камеры для рыбы в Москве и области под ключ

Содержание:

Температурные режимы хранения рыбы
Сроки хранения по видам и температуре
Типы холодильных камер для рыбы
Хладагенты и подбор агрегата
Конструктивные особенности рыбных камер
Автоматика и контроль
Этапы монтажа
Прайс-лист
Бренды используемого оборудования
Реализованные проекты

Frostsystems выполняет проектирование и монтаж холодильных камер для хранения охлаждённой и замороженной рыбы и морепродуктов. Обслуживаем рыбоперерабатывающие цеха, портовые и логистические склады, магазины, рестораны и оптовые базы в Москве и Московской области.

Расчёт тепловой нагрузки проводится с учётом вида продукции, оборота, температуры окружающей среды и режима охлаждения.

Температурные режимы хранения рыбы

Режим хранения рыбы определяется её состоянием: живая, охлаждённая, подмороженная или замороженная.

Охлаждённая рыба хранится при температуре −1...+2 °С с относительной влажностью 90–95 %. Допустимый срок — до 10–12 суток в зависимости от вида. Такой режим реализуется камерами с воздухоохладителями с малой скоростью циркуляции воздуха (0,2–0,3 м/с) для предотвращения заветривания поверхности.
Подмороженная рыба хранится при −2...−5 °С — промежуточный режим для транспортировки. Глубина промерзания не превышает 1–2 см от поверхности.
Замороженная рыба хранится при −18 °С и ниже. Для большинства видов нормативная температура — −18 °С, для жирных сортов (сельдь, скумбрия, сардина) — −24 °С и ниже во избежание окисления жиров.

Сроки хранения рыбы по видам

Типы холодильных камер для рыбы

Среднетемпературные камеры (−5...+2 °С) применяются для хранения охлаждённой и живой рыбы, рыбных пресервов и полуфабрикатов. Оснащаются воздухоохладителями с принудительной циркуляцией и системами поддержания влажности.
Низкотемпературные камеры (от −18 до −25 °С) используются для хранения замороженной рыбы, икры, морепродуктов. Панели — 100–120 мм ППУ для −18 °С, 150 мм — для −25 °С и ниже.
Камеры шоковой заморозки (до −35...−40 °С) обеспечивают замораживание рыбы за 1,5–4 часа без образования крупных кристаллов льда, что сохраняет структуру волокон. Применяются на рыбоперерабатывающих заводах, в портовых комплексах.
Контейнерные рефрижераторы (20 и 40 футов) используются для транспортировки и временного хранения рыбы на логистических терминалах и таможенных площадках.

Хладагенты и подбор агрегата

Для низкотемпературных камер (−18...−25 °С) применяются:

R404A — стандартный низкотемпературный хладагент, температура кипения −46,5 °С. Широко используется, постепенно заменяется альтернативами.
R507A — азеотропная смесь с аналогичными R404A характеристиками и несколько более высокой эффективностью при глубоком холоде.
R452A — экологичная альтернатива R404A с ПГП 2141. Рекомендуется для новых объектов как долгосрочное решение.

Для среднетемпературных камер (−5...+5 °С):

R134a — применяется в моноблоках малой мощности.
R513A — альтернатива R134a с пониженным ПГП, применяется в новых агрегатах.
Тип агрегата выбирается по объёму камеры: моноблок — до 25 м³; ССА или ККБ с выносным воздухоохладителем — от 25 м³.

Конструктивные особенности рыбных камер

Рыбные камеры предъявляют повышенные требования к отделке и конструктиву.

Внутренние поверхности выполняются из нержавеющей стали или оцинкованного металла с полимерным покрытием, допускающим обработку горячей водой и дезинфектантами по требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Пол должен иметь уклон к дренажным трапам не менее 1–2 % для стока воды при мойке. Трапы оснащаются гидрозатворами. Покрытие пола — армированный бетон или нескользящая полимерная плитка.
Вентиляция и воздухообмен. Кратность воздухообмена для рыбных цехов принимается 4–6 объёмов в час. Воздухоохладители подбираются с антикоррозийным покрытием ламелей (эпоксидное или AL-fin) ввиду агрессивной рыбной среды.
Освещение — влагозащищённые LED-светильники класса IP67, допускающие мойку под давлением.
Стеллажи и оснащение — нержавеющие стеллажи с перфорированными полками, поддоны из пищевой нержавейки, пандусы для погрузчиков.

Автоматика и контроль параметров

Контроллеры Dixell (XR60CX, XR70CX), Eliwell (IC900), Carel настраиваются на уставку температуры согласно технологическому регламенту. Для охлаждённой рыбы уставка — −1 °С, гистерезис 0,5 °С; для замороженной — −18 °С, гистерезис 1 °С.

Цикл оттайки воздухоохладителей задаётся по времени или по оттаиванию: 2–4 раза в сутки, продолжительность 20–30 мин. Нагрев дренажного поддона и трубки отвода конденсата — обязателен для низкотемпературных камер во избежание ледяных пробок.

ХАССП-документирование обеспечивается цифровыми регистраторами температуры с выгрузкой данных на ПК или в облачный сервис.

Этапы монтажа холодильной камеры для рыбы

Выезд и замеры. Инженер оценивает помещение, наличие дренажных трапов, электромощность, место для размещения агрегата.
Тепловой расчёт. Определяется холодильная нагрузка с учётом теплоприток через конструкции, от продукта, освещения, персонала.
Подготовка основания. Устройство уклона пола к трапам, теплоизоляция ППУ, укладка армированного покрытия.
Монтаж ограждающих конструкций. Стеновые и потолочные сэндвич-панели, установка дверного блока с ПВХ-завесой.
Монтаж холодильного оборудования. Установка агрегата, воздухоохладителя с антикоррозийными ламелями, прокладка медного трубопровода.
Электромонтаж. Подключение контроллера, нагревателей оттайки, дренажного подогрева, освещения IP67.
Монтаж дренажной системы. Подключение отвода конденсата от воздухоохладителей к трапам, установка гидрозатворов.
Вакуумирование и опрессовка. Опрессовка контура азотом 25–28 бар, вакуумирование до ≤50 Па.
Пуско-наладочные работы. Заправка хладагентом по массе, настройка уставок и циклов оттайки, замер рабочих параметров, оформление акта.

Стоимость монтажа холодильных камер для рыбы

Бренды используемого оборудования

Агрегаты и компрессоры: BITZER (4H, 4N с R507A/R452A) и Dorin (CD) — для низкотемпературных и шоковых камер до −40 °С; Frascold, RefComp — для многокомпрессорных централей рыбных складов; моноблоки Polair, Intercold, Rivacold, Ариада, СЕВЕР — для камер до 25 м³.
Воздухоохладители: агрессивная рыбная среда требует антикоррозийного покрытия ламелей — Guentner (GHN, эпоксид), LU-VE (SHVD, AL-fin), ECO (EV, оцинковка); все исполнения с нагревателем оттайки и подогревом дренажного поддона.
Контроллеры: Dixell XR60CX с уставкой −1 °С (охлаждённая) или −18 °С (замороженная); Dixell XR70CX — при двухзонном управлении; Danfoss AK-CC — при ЭРВ в системах шоковой заморозки.

Почему стоит обратиться к профессионалам?

Квалифицированный монтаж и сервис в перспективе значительно снижают эксплуатационные затраты на содержание холодильной техники

Оригинальные комплектующие

Предоставляем запчасти, которые поставляются напрямую от производителей. Подберем качественные аналоги. Ваша экономия до 30% за счет дилерских цен. Сокращенные сроки поставки.
Бесплатная диагностика

Точная причина неисправности определяется во время визита. На основе полученной информации предлагается наиболее подходящий способ решения проблемы.
Выезд на объект в течение 4 часов

Техническое обслуживание холодильного оборудования в Москве и Московской области. Оформление вызова по телефону за 2 минуты. Гарантия на выполненные работы.