Шокфростер с доставкой по Москве и области по низким ценам

Frostsystems проектирует и монтирует камеры шоковой заморозки для пищевых производств, предприятий HoReCa, рыбоперерабатывающих и мясоперерабатывающих предприятий. Обслуживаем объекты в Москве и Московской области.

Шоковая заморозка — наиболее эффективный способ долгосрочного хранения: потери продукта от вымораживания снижаются в 2–3 раза, время заморозки сокращается в 6–10 раз по сравнению с обычной морозильной камерой.

При обычной заморозке в морозильной камере (−18...−22 °С) продукт промерзает медленно — 2–5 часов. В это время в клетках продукта образуются крупные кристаллы льда, разрушающие клеточные мембраны. После размораживания продукт теряет сок, структуру и товарный вид. Потери массы при медленной заморозке — 3–6 %.

При шоковой заморозке температура воздуха −30...−40 °С, скорость воздушного потока 4–10 м/с. Продукт промерзает за 20–90 минут — в зависимости от размера и типа. При этом образуются микроскопические кристаллы льда, не разрушающие клетки. После размораживания продукт сохраняет структуру, сок и органолептику. Потери массы — 0,5–1,5 %, то есть в 4–5 раз меньше.

Панели — ППУ 120–150 мм для режима −30...−40 °С. Внутренняя обшивка — нержавеющая сталь AISI 304 обязательна: агрессивная среда (пары жира, влаги, органические кислоты) разрушает полимерное покрытие оцинкованной стали в течение 1–2 лет. Пол — нержавеющая сталь с усилением влагостойкой фанерой ФСФ под тележки.

Нагрев пола — кабельный, обязателен. Клапан выравнивания давления — обязателен. ТЭН рамы двери — обязателен. Аварийное открывание изнутри — обязательно по требованиям безопасности пищевого производства.

Агрегаты для шоковой заморозки работают в наиболее тяжёлом режиме из всех холодильных систем: температура воздуха в камере −35...−40 °С, интенсивный воздухообмен, частые циклы загрузки горячего или тёплого продукта.

Расчётная холодопроизводительность определяется из условия: масса единовременной загрузки (кг) × теплоёмкость × температурный перепад / время заморозки + теплоприток через конструкции + нагрузка от вентиляторов.

Хладагенты: R507A — оптимален для шоковой заморозки −35...−40 °С; R452A — применяется до −30 °С. Компрессоры: BITZER (4H, 4N, 6H — полугерметичные поршневые для диапазона глубокого холода), Dorin (CD — специализируются на низкотемпературных системах).

Воздухоохладители — высокопроизводительные кубические или потолочные с большими вентиляторами диаметром 400–630 мм, скоростью воздуха 4–10 м/с на продукт. Nагреватели оттайки — ТЭН высокой мощности (3–10 кВт) для быстрой оттайки в паузах между циклами.

Контроллеры Carel (µPC, pCO5), Dixell XW60 программируются на несколько режимов: мягкое охлаждение, интенсивное охлаждение, шоковая заморозка. Зонд-щуп измеряет температуру в толще продукта и управляет переключением фаз — камера переходит в режим хранения автоматически при достижении заданной температуры в центре продукта.

Документирование цикла заморозки выполняется регистратором — данные сохраняются для ХАССП-аудита. GSM-оповещение настраивается на технолога и ответственного за производство.

Компрессоры и агрегаты: BITZER (4H, 4N — полугерметичные поршневые для диапазона −30...−40 °С с R507A/R452A), Dorin (CD — специализация на глубоком холоде, применяются в туннелях и IQF-системах); готовые шкафы-blast chiller — Irinox (Италия — профессиональный стандарт для HoReCa и производств, серии Evolution и MultiFresh), Lainox, KOMA, Coldline, Angelo Po; тупиковые камеры — РОССПЕЦХОЛОД, Ирбис (серия Fastcold — российское производство, нержавеющая сталь в базе).

Воздухоохладители для шоковой заморозки: Guentner (GBN — высокоскоростные кубические с вентиляторами 630 мм, применяются в промышленных камерах и туннелях), LU-VE (STVDE — промышленные с высокой скоростью воздуха), ECO (ICE — кубические промышленные); вентиляторы — Ziehl-Abegg, ebm-papst с частотным приводом для регулировки скорости.

Контроллеры: Carel (µPC, pCO5 — многорежимные системы с зондами продукта и регистрацией), Dixell (XW60 — управление температурой камеры и скоростью вентиляторов), регистраторы ХАССП — Testo 184, Ellab; туннельное IQF-оборудование — Frigoscandia (JBT), Air Products, DOHMEYER.