Установка холодильных столов в Москве и области под ключ

Холодильный стол на производственной кухне работает в наиболее жёстких условиях среди всего торгового холодильного оборудования.

Высокая температура окружающего воздуха, жировой аэрозоль от жарки, частые открывания секций и постоянная механическая нагрузка на рабочую поверхность. Все эти факторы формируют требования к размещению, которые напрямую влияют на ресурс компрессора.

Frostsystems выполняет установку холодильных столов с выездом по Москве и Московской области. Работаем с оборудованием для ресторанов, кафе, пиццерий, кондитерских цехов и столовых.

Холодильные столы поддерживают диапазон от 0 до +8 °C. Применяются для хранения охлаждённого мяса, рыбы, молочной продукции, полуфабрикатов и гарниров в зоне непосредственного приготовления.
Морозильные столы работают в диапазоне от −12 до −22 °C. Используются для хранения замороженного теста, полуфабрикатов, рыбы в кондитерских и производственных зонах. Требования к вентиляции конденсатора строже — компрессор работает в более нагруженном режиме.
Столы-саладетты — холодильный стол с охлаждаемой надставкой под гастроёмкости. Нижний ярус — дверцы или выдвижные ящики. Верхний ярус — открытая охлаждаемая зона для порционных заготовок. Применяются в пиццериях, бургерных, сэндвич-станциях. При монтаже надставку устанавливаем и подключаем отдельно — она может иметь независимую холодильную цепь или общую с нижним ярусом.
Пиццерийные столы — с полностью выдвижными ящиками вместо дверей, под гастроёмкости GN 1/1. Требуют особой аккуратности при выравнивании — перекос корпуса нарушает ход ящиков.

Расстояние до теплового оборудования — минимум 30–50 см от плит, пароконвектоматов, фритюрниц и жарочных поверхностей согласно паспорту производителя. Тепловое излучение от смежного оборудования — ведущий фактор, который перегружает конденсатор и сокращает ресурс компрессора.

При вынужденной близости к тепловому оборудованию — установка теплоизоляционного экрана между столом и источником излучения.

Прямой поток приточного воздуха из вентиляционных решёток на конденсатор стола допустим, только если воздух холоднее температуры окружающей среды. Тёплый приточный поток направленно на конденсатор — дополнительная тепловая нагрузка.

Машинный отсек холодильного стола расположен снизу — вентиляция осуществляется через решётки на передней панели. Перекрытие решёток посторонними предметами, кухонным инвентарём или другим оборудованием приводит к перегреву конденсатора.

Минимальное свободное пространство перед лицевой панелью стола — 0,1–0,15 м. Установка вплотную к стене недопустима для моделей с задней вентиляцией — проверяем тип вентиляции по паспорту конкретной модели.

При встраивании в кухонную линию между двумя столами — проверяем, нет ли взаимного перекрытия вентиляционных решёток. В линии часто образуется зона с застойным горячим воздухом между агрегатами.

Холодильный стол выравниваем на регулируемых ножках по уровню в двух плоскостях. Точность выравнивания особенно критична для пиццерийных столов с выдвижными ящиками — перекос в 2–3 мм уже нарушает лёгкость хода.

После выравнивания проверяем плотность прилегания дверей — правильно выровненный стол обеспечивает равномерный прижим уплотнителя по всему периметру дверного проёма.

Холодильный стол подключается к выделенной электролинии с автоматическим выключателем и защитным заземлением. На кухне часто соблазнительно подключить стол к ближайшей розетке общей группы — это приводит к просадкам напряжения при одновременной нагрузке от теплового оборудования, что ускоряет износ компрессора.

Для морозильных столов мощностью свыше 400 Вт — сечение кабеля не менее 2,5 мм². Уточняем при осмотре объекта.

Конденсат с испарителя собирается в поддоне и отводится через дренажный патрубок. В большинстве моделей — самотёчный дренаж через гибкую трубку к канализации.

При подключении дренажа к общему канализационному стояку кухни — гидрозатвор обязателен. Запах из канализации при прямом подключении без гидрозатвора проникает в рабочую зону кухни.

Уклон дренажной трубки — не менее 3% на всём протяжении. Горизонтальная прокладка без уклона создаёт застой воды и биологические отложения.

После первого запуска настраиваем уставку температуры под конкретный тип хранимой продукции. Для охлаждённого мяса и рыбы — ближе к нижней границе диапазона (0–+2 °C). Для готовых блюд и кондитерских изделий — +4–+6 °C.

В моделях с электронным контроллером настраиваем гистерезис и параметры оттайки. Для морозильных столов — число и длительность циклов оттайки с учётом интенсивности эксплуатации.

Проводим контрольный выход на рабочую температуру с замером в нескольких точках по объёму камеры. Разброс температуры по объёму не должен превышать ±2 °C от уставки.

Выполняем монтаж холодильных столов следующих производителей:
Abat, Angelo Po, Apach, Arneg, Aspes, Atesy, Blanco, Bolarus, Bonnet Neve, Bonvini, Brandford, Brema, Carboma, COLD, Coldline, Cooleq, Coreco, Costan, Cryspi, Eksi, Electrolux, Eqta, Fagor, Finist, Fornazza, Frostor, Gastrolux, Gastrorag, Gemlux, Hackman Metos, Hicold, Hurakan, Iron Cherry, Italfrost, Kayman, Komatsu, Koreco, Modern-Expo, Norcool, Optima, Polair, Rauder, Sagi, Sanyo, Skycold, Studio, Tefcold, TurboAir, Viatto, Zertek, АБАТ, Атеси, Камик, Марихолодмаш, Полюс, Снеж, Техно-ТТ, Финист и другие.

Гарантия на монтажные работы — от 6 до 12 месяцев. На производственной кухне конденсатор стола загрязняется жировым аэрозолем интенсивно — чистка обезжиривающим составом раз в 1–2 месяца обязательна.

Параллельно — проверка дренажного поддона и уплотнителей дверей. Это минимальный регламент, который предотвращает 80% характерных отказов кухонного холодильного оборудования.